Gyuto

Le Gyuto est un couteau de cuisine japonais polyvalent. Il est monté avec une soie cachée qui rentre dans le manche d’une dizaine de cm. Ce montage lui confère de la légèreté et une grande robustesse. L’émouture de la lame s’affine vers la pointe, passant de 4mm au dos à la jonction du manche pour ne faire que 0,5mm à 1 cm de la pointe. Cette géométrie permet d’associer rigidité et finesse et procure un tranchant redoutable. La nuance d’acier utilisée est un acier carbone à très haute teneur en carbone, le 135cr3 donne des duretés très élevées qui surpassent n’importe quel inox mais est paradoxalement plus facile à affûter. La lame, en contrepartie, se patinera avec l’usage et nécessitera un entretien particulier (voir très prochainement la rubrique « conseils d’entretien » dans « actus »). Le couteau est livré avec un rouleau de stockage en cuir.